Bakkerijproducten
Bakkerijproducten
Gelatine is een soort puur natuurlijke gom gewonnen uit de huid van dierlijke botten, en het hoofdbestanddeel is eiwit.Het wordt veel gebruikt bij het thuis bakken.Zijn functie is om de ingrediënten te laten stollen.Voedsel met gelatine smaakt zacht en elastisch, vooral bij de productie van mousse of pudding.Onder hen kan gelatine worden verdeeld in gelatinevel en gelatinepoeder.Het verschil tussen hen ligt in de verschillende fysieke vormen.
Na het weken moet het gelatinevel worden uitgelekt en in de oplossing worden gedaan om te stollen, waarna het kan worden geroerd en gesmolten.Gelatineus poeder hoeft tijdens het weken echter niet te worden geroerd.Nadat het automatisch water heeft geabsorbeerd en uitzet, wordt het gelijkmatig geroerd totdat het smelt.Voeg vervolgens de warme oplossing toe om te stollen.Houd er rekening mee dat alle desserts gemaakt van gelatine in de koelkast moeten worden bewaard, omdat deze gemakkelijk smelten en vervormen in een warme omgeving.
Voor zoetwaren
De algemene dosering van gelatine in snoep is 5% - 10%.Het beste effect werd verkregen wanneer de dosering gelatine 6% bedroeg.De toevoeging van gelatine in gom bedraagt 617%.0,16% - 3% of meer in noga.De dosering van de siroop is 115% ~ 9%.Het ingrediënt van zuigtabletten of jujube-snoepjes moet 2% - 7% gelatine bevatten.Gelatine is elastischer, flexibeler en transparanter dan zetmeel en agar bij de productie van snoep.In het bijzonder heeft het gelatine met een hoge gelsterkte nodig bij de productie van zacht en zacht snoep en toffee.
Voor zuivelproducten
De vorming van waterstofbruggen in eetbare gelatine voorkomt met succes weiprecipitatie en contractie van caseïne, waardoor wordt voorkomen dat de vaste fase zich scheidt van de vloeibare fase en de structuur en stabiliteit van het eindproduct verbetert.Als eetbare gelatine aan yoghurt wordt toegevoegd, kan de afscheiding van wei worden voorkomen en kan de structuur en stabiliteit van het product worden verbeterd.
