Bakkerijproducten

699pic_06k7rt_xy

Bakkerijproducten

Gelatine is een soort puur natuurlijke gom gewonnen uit de huid van dierlijke botten, en het hoofdbestanddeel is eiwit.Het wordt veel gebruikt bij het thuis bakken.Zijn functie is om de ingrediënten te laten stollen.Voedsel met gelatine smaakt zacht en elastisch, vooral bij de productie van mousse of pudding.Onder hen kan gelatine worden verdeeld in gelatinevel en gelatinepoeder.Het verschil tussen hen ligt in de verschillende fysieke vormen.

Na het weken moet het gelatinevel worden uitgelekt en in de oplossing worden gedaan om te stollen, waarna het kan worden geroerd en gesmolten.Gelatineus poeder hoeft tijdens het weken echter niet te worden geroerd.Nadat het automatisch water heeft geabsorbeerd en uitzet, wordt het gelijkmatig geroerd totdat het smelt.Voeg vervolgens de warme oplossing toe om te stollen.Houd er rekening mee dat alle desserts gemaakt van gelatine in de koelkast moeten worden bewaard, omdat deze gemakkelijk smelten en vervormen in een warme omgeving.

699pic_07d9qb_xy

Tips

1. Bij het maken van fruitmousse, omdat het enzym in het fruit het eiwit in het verguldsel zal afbreken, waardoor gelatine niet meer kan stollen, omvat dit soort fruit bijvoorbeeld kiwi's, papaja's, enz. Als u dus fruitmousse met gelatine maakt, moet het fruit eerst koken.

2. Als de geweekte gelatine niet onmiddellijk wordt gebruikt, moet deze eerst in de koelkast worden bewaard en vervolgens indien nodig worden verwijderd.

699pic_03i37m_xy

Voor zoetwaren

De algemene dosering van gelatine in snoep is 5% - 10%.Het beste effect werd verkregen wanneer de dosering gelatine 6% bedroeg.De toevoeging van gelatine in gom bedraagt ​​617%.0,16% - 3% of meer in noga.De dosering van de siroop is 115% ~ 9%.Het ingrediënt van zuigtabletten of jujube-snoepjes moet 2% - 7% gelatine bevatten.Gelatine is elastischer, flexibeler en transparanter dan zetmeel en agar bij de productie van snoep.In het bijzonder heeft het gelatine met een hoge gelsterkte nodig bij de productie van zacht en zacht snoep en toffee.

Voor zuivelproducten

De vorming van waterstofbruggen in eetbare gelatine voorkomt met succes weiprecipitatie en contractie van caseïne, waardoor wordt voorkomen dat de vaste fase zich scheidt van de vloeibare fase en de structuur en stabiliteit van het eindproduct verbetert.Als eetbare gelatine aan yoghurt wordt toegevoegd, kan de afscheiding van wei worden voorkomen en kan de structuur en stabiliteit van het product worden verbeterd.

699pic_095y4i_xy

8613515967654

ericmaxiaoji