TOEPASSINGSKENMERKEN VAN GELATINE IN ZACHT SNOEP
Gelatine is de belangrijkste gel die wordt gebruikt om elastische gummiesnoepjes te maken, omdat het zachte snoepjes een zeer sterke elastische textuur geeft.Tijdens het productieproces van zachte snoepjes, wanneer de gelatineoplossing wordt afgekoeld tot 22-25 ℃, wordt de gelatine een vaste stof.Afhankelijk van zijn kenmerken wordt de gelatineoplossing met de siroop gemengd en in de vorm gegoten terwijl deze heet is.Na afkoelen kan er een bepaalde vorm van gelatinegelei ontstaan.
Het unieke toepassingskenmerk van gelatine is de omkeerbaarheid van de hitte.Het product dat gelatine bevat, verkeert bij verhitting in een opgeloste toestand en verandert na afkoeling in een bevroren toestand.Omdat deze snelle transformatie vele malen herhaald kan worden, veranderen de basiseigenschappen van het product helemaal niet.Als gevolg hiervan is het grote voordeel van gelatine aangebracht op de jelly-snoepjes dat de oplossingsbehandeling uiterst eenvoudig is.Elk gegeleerd product uit de poedervorm met een defect uiterlijk kan worden verwarmd en opnieuw opgelost tot 60 ℃-80 ℃ voordat het opnieuw wordt gevormd zonder de kwaliteit ervan aan te tasten.
Gelatine van voedingskwaliteit iEen natuurlijk eiwit met dissocieerbare carboxyl- en aminogroepen op de moleculaire keten.Daarom zal, als de behandelingsmethode anders is, het aantal carboxyl- en aminogroepen op de moleculaire keten veranderen, wat het niveau van het iso-elektrische punt van gelatine bepaalt.Wanneer de pH-waarde van het snoepje in de buurt van het iso-elektrische punt van gelatine ligt, zijn de positieve en negatieve ladingen die van de moleculaire keten van gelatine zijn gescheiden, gelijk en wordt het eiwit minder stabiel en gelatineus.Daarom wordt aanbevolen om het iso-elektrische punt van gelatine niet te vergelijken met de pH-waarde van het product, omdat de pH-waarde van fruitige gelatinegeleisnoepjes meestal tussen 3,0 en 3,6 ligt, terwijl het iso-elektrische punt van zure lijm over het algemeen hoger ligt, tussen 7,0-9,5, dus zure lijm is het meest geschikt.
Momenteel levert Gelken eetbare gelatine die geschikt is voor de productie van zacht snoepgoed.De geleisterkte is 180-250 bloei.Hoe hoger de geleisterkte, hoe beter de hardheid en elasticiteit van de geleverde producten.De viscositeit wordt gekozen tussen 1,8 en 4,0 MPa.s, afhankelijk van de geleisterkte.
Posttijd: 24 februari 2022
