Gelatineis een eiwit afkomstig van collageen in de huid, botten en bindweefsel van dieren.Het wordt al eeuwenlang voor culinaire doeleinden gebruikt en voegt textuur en viscositeit toe aan een verscheidenheid aan gerechten, waaronder gelei, mousses, custards en fudge.De afgelopen jaren zijn gelatinevellen of -blaadjes steeds populairder geworden bij chef-koks en thuiskoks vanwege hun gemak en veelzijdigheid.In deze blog onderzoeken we de verschillende toepassingen van gelatinevellen in de voedingsindustrie en de voordelen die ze met zich meebrengen.
Gelatine vellenzijn dunne, doorschijnende vierkanten of rechthoeken, gerangschikt op basis van hun bloeisterkte of vermogen om te geleren.Ze worden meestal verkocht in verpakkingen van 10-20 stuks en kunnen vóór gebruik in koud water worden geweekt om ze zacht te maken en op te lossen.Het voordeel van het gebruik van gelatineblaadjes boven gelatinepoeder is dat ze gemakkelijker te meten zijn, gelijkmatiger oplossen en een duidelijkere, gladdere textuur produceren.Ze zijn ook vrij van kunstmatige kleur-, smaak- en bewaarmiddelen, waardoor ze een gezondere keuze zijn.
Een van de meest voorkomende toepassingen van gelatineblaadjes is in desserts die een stevige of stabiele textuur vereisen.Panna cotta wordt bijvoorbeeld gemaakt door room, suiker en vanille te verwarmen en vervolgens bevroren gelatinechips aan het mengsel toe te voegen.Het mengsel wordt vervolgens in mallen gegoten en afgekoeld tot het stevig is.Gelatineblaadjes worden ook gebruikt om Beierse crème te maken, een licht en luchtig dessert van slagroom en vla gemengd met geschuimde gelatineblaadjes.Het resultaat is een delicaat en elegant dessert dat op smaak kan worden gebracht met fruit, chocolade of koffie.
Naast desserts,gelatine blaadjesworden gebruikt in hartige gerechten om textuur en helderheid toe te voegen aan sauzen, bouillons en terrines.Klassieke bouillon, een heldere soep gemaakt van kippen- of runderbouillon, vertrouwt bijvoorbeeld op de gelerende eigenschappen van gelatineblaadjes om onzuiverheden te verwijderen en de vloeistof te zuiveren.De bouillon wordt eerst verwarmd en gecombineerd met het eiwit, het gehakt, de groenten en de kruiden, en vervolgens gestoofd totdat de onzuiverheden naar de oppervlakte komen en een massa vormen.Vervolgens wordt het vlot voorzichtig opgetild en wordt de bouillon door een met kaasdoek beklede zeef gezeefd die een laag geweekte gelatineblaadjes bevat.Het resultaat is een heldere bouillon boordevol smaak en voedingsstoffen.
Een ander voordeel van het gebruik van gelatinevellen is dat ze kunnen worden gemanipuleerd om verschillende texturen en vormen te creëren.Gelatineblaadjes kunnen bijvoorbeeld in reepjes, linten of bloemblaadjes worden gesneden en worden gebruikt als bijgerecht of garnering voor cakes, mousses of cocktails.Ze kunnen ook in 3D-vormen worden gegoten met behulp van siliconenmallen, of in bollen met behulp van de sferoïdisatietechniek.Bij dit laatste worden gearomatiseerde druppels in een oplossing van calciumchloride en natriumalginaat geplaatst, die reageert met de gelatine in de druppels en er een film omheen vormt, waardoor een smelt-in-je-mond-effect ontstaat.
Kortom, gelatinevlokken zijn een veelzijdig en heilzaam ingrediënt dat kan worden gebruikt in een verscheidenheid aan voedseltoepassingen, van desserts tot hartige gerechten en garnituren.Ze hebben een heldere en gladde textuur, een stabiele gel en zijn een gezond alternatief voor kunstmatige toevoegingen.Of u nu een professionele chef-kok of een thuiskok bent, u kunt profiteren van het optimaal benutten van gelatineblaadjes in uw recepten.Dus de volgende keer dat je op zoek bent naar een manier om diepte en complexiteit aan een gerecht toe te voegen, probeer dan gelatineblaadjes en kijk waar je creativiteit je naartoe brengt.
ContactGelkenvoor meer informatie of offertes!
Posttijd: 19 april 2023
