Gelatineis een natuurlijk premium ingrediënt dat vandaag de dag nog steeds actief is in fondant- en andere zoetwarenproductietoepassingen vanwege zijn onvervangbare thermisch omkeerbare gelerende eigenschappen.Het ware potentieel van gelatine gaat echter veel verder dan de beoogde toepassingen.Gelatine is een essentieel ingrediënt in talloze voedingstoepassingen en bezit veel functionele eigenschappen die niet gemakkelijk kunnen worden nagebootst.Gelatine is een uitstekend bindmiddel, geleer- en schuimmiddel, emulgator en stabilisator, en een perfecte filmvormer en schuimmiddel.Het creëert de perfecte textuur, zorgt voor een unieke smaak en heeft de functie om de smaakafgifte te verbeteren!En omdat het een puur eiwit is, verhoogt het de voedingswaarde van voedingsmiddelen, voldoet het aan de clean label-normen en is het niet-allergeen.Vanwege zijn veelzijdigheid en veelzijdigheid is gelatine een ideale ingrediëntenkeuze voor zoetwaren, zuivelproducten en meer.
Gelatine is een natuurlijk kwaliteitsingrediënt met veel gunstige eigenschappen als voedingsadditief.Gelatine wordt op veel manieren gebruikt in de moderne voedselproductie, bijvoorbeeld om producten in vorm te houden.Een ander voorbeeld is een product gemaakt van gelatine dat smelt bij lichaamstemperatuur en stolt bij afkoeling.Daarom smelten producten die gelatine bevatten in de mond en garanderen ze een ideale smaakafgifte.De aangename eigenschappen van gelatine maken ze onvervangbaar in de voedingssector.Vrij van cholesterol, suiker en vet, licht verteerbaar en niet-allergeen zijn ook belangrijke eigenschappen van gelatine.
Gelatine heeft ook voordelen bij de bereiding van producten met een laag vetgehalte, een laag suikergehalte en een laag caloriegehalte.Wanneer mensen de inname van glycolipiden moeten verminderen en dezelfde smaak moeten ervaren, kan dit de ontwikkeling en productie van dergelijke producten vereenvoudigen.Hoe kom je bijvoorbeeld aan vetarm voedsel dat hetzelfde smaakt als volvet voedsel?We kunnen gelatine aan roomkaas toevoegen om de textuur te verbeteren, de emulgering te verbeteren, het aantal calorieën te verminderen en schuim te creëren.Of in vleestoepassingen kan gelatine body geven, de smaak verbeteren, de organoleptische eigenschappen verbeteren en het vetpercentage verlagen.
Gelatine speelt een uiterst belangrijke rol bij de bereiding en ontwikkeling van nieuwe soorten zuivelproducten en desserts.Als u de juiste hoeveelheid en het juiste type gelatine gebruikt, kunt u lichte, romige yoghurt of variaties op andere veel voorkomende zuivelproducten, zoals ijs, maken.Gelatine kan zich met water binden en is een universele emulgator en stabilisator.Het kan een "vettig" mondgevoel nabootsen en is ideaal voor vetarme, halfvette of zelfs vetvrije producten.Het maakt vetvrij ijs zo glad als volvetijs, zonder extra toevoegingen.De uitstekende schuimvormende eigenschappen en stabiliteit van gelatine zelf zorgen ervoor dat zuivelproducten, zoals mousses en goed opgeklopte roomproducten, stabiel blijven bij kamertemperatuur en zorgen voor een aangenaam mondgevoel.
Niet alleengelatinebieden de perfecte textuur voor zuivelproducten, maar het is ook ongelooflijk eenvoudig te maken.Normaal gesproken moet gelatine worden opgelost voordat het verder wordt verwerkt.Maar bij de zuivelproductie zijn de gebruikelijke pasteurisatietemperaturen voldoende om de gelatine volledig op te lossen.Daarom wordt de stap vóór het oplossen bij de productie weggelaten, waardoor het productieproces wordt vereenvoudigd en de kosten worden verlaagd.
Naast zuivelproducten kunnen veel keukens niet worden bereid zonder eetbare gelatine.Inclusief gummibeertjes, winegum, taaie snoepjes, fruitsnoepjes, marshmallows, zoethout en chocolade.Gelatine zorgt voor elasticiteit, taaiheid en een langere houdbaarheid.Het vormt en stabiliseert het schuim van lichtgewicht, ademend snoepgoed, waardoor het transport en de opslag van producten eenvoudiger wordt.
De productie van gebak vereist ook de deelname van gelatine.Omdat gelatine room- of crèmevullingen stabiliseert, zijn ze handig voor het maken van taarten.Door het gebruik van verschillende soorten gelatine, zoals poeder-, blad- of instantgelatine in de voedingsindustrie, kunnen fabrikanten taarten gemakkelijk invriezen en ontdooien en de houdbaarheid van hun producten verlengen.
Gelatine in vleesproducten is onmisbaar als belangrijke eiwitbron.Afgaande op de eetgewoonten van moderne mensen is het aandeel vet- en koolhydraatinname vaak te hoog, terwijl de eiwitinname te laag is.Gelatine kan op effectieve wijze koolhydraten en vetten in veel voedingsmiddelen vervangen, waardoor maaltijden voedzamer worden en de calorie-inname effectief wordt verminderd.
Gelatine speelt ook een belangrijke rol bij de bereiding van vetarme of vetarme maaltijden.Vanwege het vermogen om olie-in-water-emulsies te vormen, kan gelatine het hoge vetgehalte in veel producten gedeeltelijk vervangen.Vaak zal gelatine fungeren als een bulkversterker.Het bindt water in het eindproduct, waardoor volume wordt toegevoegd zonder calorieën toe te voegen.En tegelijkertijd kan het een olieachtig en smeltend mondgevoel geven, waardoor de acceptatie door de consument wordt verbeterd.Gelatine is daarom ideaal voor het ontwikkelen van hoogwaardige, caloriearme producten.
Niet alleen dat, gelatine kan de rol van suiker in voedsel als natuurlijke "lijm" vervangen.Als bindmiddel kan gelatine het caloriegehalte en het suikergehalte van voedsel effectief verlagen, terwijl het eiwitgehalte van voedsel toeneemt.Dit sluit vooral aan bij de markttrend naar suikerarme en eiwitrijke voedingsmiddelen.
Al met al is gelatine vanwege de vele eigenschappen en voordelen onmisbaar voor de productie van geoptimaliseerde voedingsproducten die voldoen aan de specifieke behoeften van consumenten.Consumenten kunnen genieten van producten met een laag vetgehalte, een laag suikergehalte en een laag caloriegehalte, zonder dat dit ten koste gaat van de smaakbeleving.
Posttijd: 01 maart 2023
