HOE JE FUDGE MAAKT
Witte suiker 30-40 delen, conversiesiroop 10-15 delen, zetmeelsiroop 30-40 delen, droge gelatine 4,5 tot 7,5 delen, droog poeder 5 tot 10 delen, citroenzuur 0,4 tot 0,6 delen, natriumcitraat 0,075 tot 0,9 delen
De stappen zijn als volgt:
1. Maak droge poederpasta: de grondstof van schoon droog poeder wordt voor minder dan 100 doeleinden in poeder gebroken en vervolgens met een beetje heet water bij 80 ° C tot pasta gemengd;
2 gelatine: met het gewicht van droge gelatine 2 ~ 3 keer het water, de gelatine gedrenkt, verwarmen tot alles in sol, terwijl het heet is om droge poederpasta toe te voegen, droge poederpasta en lijm goed mengen en vervolgens condenseren tot een bepaalde dikte van gelatine, snijden in kleine stukjes;
3 suiker: de eerste suiker lost op en voegt vervolgens zetmeelsiroop en conversiesiroop toe, om alles op te lossen, filtersuiker, suiker kan niet worden toegevoegd tijdens het gelatineproces, totdat de siroop kookt, de kooktemperatuur van de siroop is 115 ~ 120 ° C, je kunt stoppen met het koken van suiker, afkoelen;
4. Mengen en laten staan: Wanneer de temperatuur van de siroop is afgekoeld tot ongeveer 100°C, voeg je gelatine toe en meng je, voeg dan limoenzuur en natriumcitraat toe, roer langzaam gelijkmatig en laat staan na het roeren, zodat de belletjes in de siroop zich verzamelen. het oppervlak van de siroop en schep het dan af;
5. Vormen:
(1) gietvormgieten, siroop na staan, of in vloeibare toestand, en heeft een bepaalde vloeibaarheid, kan gietvormgietmethode zijn;
(2) Snijgieten, de siroop wordt na staan gekoeld en gecondenseerd tot een bepaalde dikte, en vervolgens snijgieten, snijgieten is afhankelijk van de vereiste vorm en grootte van het snijwerk;
6. Zandmengverpakking: vormgieten van zacht snoepje gieten, uit het zetmeel zeven, het suikeroppervlak van het vormpoeder verwijderen, zandmengen, met uniforme deeltjes fijne witte suiker om te roeren, zodat het aan het oppervlak van de vorm blijft kleven zacht snoepje.
Posttijd: 01-dec-2021
