HOE MAAK JE FUDGE
Witte suiker 30-40 delen, conversiesiroop 10-15 delen, glucosestroop 30-40 delen, droge gelatine 4,5 tot 7,5 delen, droog poeder 5 tot 10 delen, citroenzuur 0,4 tot 0,6 delen, natriumcitraat 0,075 tot 0,9 delen
De stappen zijn als volgt:
1. Maak een droge poederpasta: het ruwe, schone, droge poeder wordt fijngemalen tot een deeltjesgrootte van minder dan 100 g en vervolgens gemengd tot een pasta met een beetje heet water van 80 °C;
2 gelatineMeng 2 tot 3 keer het gewicht van de droge gelatine met water. Week de gelatine erin en verwarm het geheel tot het volledig is opgelost. Voeg, terwijl het nog warm is, het droge poedermengsel toe. Meng het droge poedermengsel goed met het mengsel en laat het indikken tot een gelatine van een bepaalde dikte. Snijd de gelatine vervolgens in kleine stukjes.
3. Suiker: Los eerst de suiker op, voeg dan glucosestroop en suikerstroop toe en wacht tot alles is opgelost. Zeef de suiker. Er mag geen suiker worden toegevoegd tijdens het gelatineproces. Ga door tot de siroop kookt. De kooktemperatuur van de siroop ligt tussen de 115 en 120 °C. Stop dan met koken en laat de siroop afkoelen.
4. Mengen en laten staan: Wanneer de temperatuur van de siroop is afgekoeld tot ongeveer 100 °C, voeg dan de gelatine toe en meng, voeg vervolgens kalkzuur en natriumcitraat toe, roer langzaam en gelijkmatig en laat het mengsel na het roeren staan, zodat de belletjes in de siroop naar het oppervlak stijgen. Schep dit vervolgens af;
5. Vormgeving:
(1) gieten in een mal, siroop kan na het staan, of in vloeibare toestand, en met een zekere vloeibaarheid worden gegoten volgens de gietvormmethode;
(2) Bij het vormen van de siroop wordt deze na het staan afgekoeld en ingedikt tot een bepaalde dikte, waarna de siroop in de gewenste vorm en grootte wordt gesneden;
6. Verpakken met zandmengsel: giet het zachte snoep in de vorm, zeef het zetmeel eruit, verwijder het suikerpoeder van het oppervlak van de vorm, meng het zand erdoorheen en roer tot er gelijkmatige deeltjes fijne witte suiker ontstaan, zodat deze aan het oppervlak van het zachte snoepje blijven plakken.
Geplaatst op: 1 december 2021
