Thuis

S'mores is een klassiek zomerdessert, en terecht. Een geroosterde, zachte marshmallow en licht gesmolten chocoladeblokjes worden tussen twee knapperige grahamcrackers geplaatst - niets is beter dan dit.
Ben je dol op s'mores en wil je deze zoete lekkernij naar een hoger niveau tillen? Overweeg dan eens om je eigen marshmallows te maken. Volgens Sandra Palmer, chef-kok en docent aan het New York City Institute of Culinary Education, zijn zelfgemaakte marshmallows veel beter dan die uit de winkel. "Marshmallows uit de massaproductie zijn taai en hebben weinig smaak. Als je ze zelf maakt, kun je de textuur bepalen en experimenteren met verschillende smaken", vertelde ze. "De textuur van zelfgemaakte marshmallows is ook zachter dan die van de winkel, waardoor je s'mores lekkerder en smeuïger worden."
Om zelf marshmallows te maken, heb je een aantal keukenhulpmiddelen nodig, waaronder een keukenmixer, een snoepthermometer en een hittebestendige rubberen spatel. Palmer merkte op dat als je al eerder snoep hebt gemaakt, het maken van je eigen marshmallows een fluitje van een cent zou moeten zijn.

Zie je zelfgemaakte marshmallows als een blanco canvas om op smaak te brengen. Je kunt bijvoorbeeld fruitige marshmallows maken door gelatine in sap of puree te doen in plaats van water. "In de loop der jaren hebben we bij Three Tarts veel smaken bedacht", aldus Palmer. "We hebben de kunst van de dubbele marshmallows geperfectioneerd en we hebben met onze klanten de competitie aangegaan om steeds interessantere smaken te bedenken. Een van onze favorieten is de combinatie basilicum-grapefruit, maar we hebben ook rozemarijn-chocolade, aardbei-basilicum en vanille-roos gemaakt." Voor s'mores kun je frambozen- of kaneelmarshmallows maken, of zelfs chocolade-grahamkoekjes.
Palmer deelde vriendelijk haar recept voor vanillemarshmallows (zie hieronder), dat je als basis kunt gebruiken om marshmallows met elke gewenste smaak te maken. Klassieke vanille werkt ook prima. Wat betreft de basisprincipes, deelde ze het volgende:

Als je gelatineblaadjes gebruikt, voeg dan één blaadje tegelijk toe aan de bloemvloeistof. Zodra de gelatine een beetje zacht is geworden, vouw je de blaadjes dubbel zodat ze volledig ondergedompeld zijn in de vloeistof. Voeg de vanillepasta toe en zet het geheel even opzij. Als je gelatinepoeder gebruikt, strooi dit dan voorzichtig over de bloemvloeistof. Er mogen geen droge plekken zijn.
Giet het mengsel direct in een pan van 3 liter, voeg eerst glucosestroop toe om de bodem van de pan te bedekken en voeg daarna de suiker toe.
Giet een halve kop water over het suikermengsel om een ​​textuur te creëren die lijkt op "nat zand". Bevestig de suikerthermometer aan de pan, zodat de bol net onder het oppervlak van het mengsel zit. (Dit voorkomt onjuiste metingen.) Zet ​​de pan op hoog vuur terwijl je de bakplaat voorbereidt.

Spray een bakvorm van 23 x 30 cm in met antiaanbakbakspray en veeg de vorm vervolgens schoon met een keukenpapiertje. Dit lijkt misschien vreemd, maar het is een voorzorgsmaatregel: als je de vorm niet schoonveegt, wordt de maizena-laag ongelijkmatig en kunnen de marshmallows blijven plakken wanneer je ze uit de vorm probeert te halen. Bestrooi de vorm met maizena en klop het overtollige eraf. Zet de voorbereide vorm opzij.
Zodra de siroop borrelt en de thermometer 240 graden Fahrenheit aangeeft, haal je het mengsel van het vuur en verwijder je voorzichtig de thermometer. Voeg de ontwikkelde gelatine toe en roer met een hittebestendige spatel tot de gelatine volledig is opgelost.

Giet het mengsel in de kom van een staande mixer met een garde en klop langzaam tot het mengsel dik genoeg is om spatten te voorkomen. Verhoog de snelheid naar de hoogste stand en klop tot het mengsel iets is afgekoeld en de marshmallows zich in scherpe pieken van de zijkanten van de kom losmaken.
Vul een kleine kom met heet water dat je kunt verdragen en zet deze opzij. Gebruik een rubberen spatel om het opgeklopte mengsel in de voorbereide bakvorm te scheppen. Maak je handen nat met heet water en verdeel de marshmallows gelijkmatig over de bodem van de vorm. Maak je handen indien nodig opnieuw nat om een ​​glad oppervlak te creëren.

Laat de marshmallows op kamertemperatuur drogen (ze voelen plakkerig aan na de bereiding) en bestrooi ze vervolgens met marshmallowpoeder. Dek de marshmallows af met plasticfolie en zet ze twee uur tot een nacht in de koelkast.
Verdeel de marshmallows over de snijplank en snijd ze in vierkantjes van 3,8 cm. Snijd de vierkantjes en bestrooi ze met marshmallowpoeder om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Bewaar de marshmallows in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende maximaal 2 weken, of in de koelkast gedurende 1 maand.

Nog voordat ik aan mijn carrière als culinair journalist begon, was ik al van plan om als redacteur bij The Daily Meal beroemde restaurants en de populairste nieuwe gerechten te bezoeken. Daar schreef ik over nieuws op het gebied van eten en drinken en hield ik me bezig met uitgebreide culinaire reisverslagen. Na TDM ging ik aan de slag als contentredacteur bij Google, waar ik content schreef voor Zagat – waaronder reacties en blogposts – en teksten voor Google Maps en Google Earth. Voor Forbes behandelde ik een breed scala aan onderwerpen op het gebied van eten en drinken, van interviews met chefs en ambachtelijke producenten tot nationale eettrends.