Thuis

S'mores is een klassiek zomerdessert, en met goede reden.Een geroosterde, zachte marshmallow en licht gesmolten chocoladeblokjes worden ingeklemd tussen twee knapperige Graham-koekjes - niets beters dan dit.
Als je een S'mores-liefhebber bent en het niveau van deze zoete lekkernij naar een hoger niveau wilt tillen, overweeg dan om je eigen marshmallows te maken.Voor Sandra Palmer, chef-instructeur aan het New York City Institute of Culinary Education, zijn zelfgemaakte marshmallows veel beter dan marshmallows die je in de winkel koopt.“In massa geproduceerde marshmallows zijn taai en hebben heel weinig smaak.Als je ze thuis maakt, kun je de textuur bepalen terwijl je met verschillende smaken experimenteert”, vertelde ze me."De textuur van zelfgemaakte marshmallows is ook zachter dan die uit de winkel, wat resulteert in s'mores die stroperiger zijn."
Om je eigen marshmallows te maken, heb je wat keukengereedschap nodig, waaronder een keukenmixer, een snoepthermometer en een hittebestendige rubberen spatel.Palmer wees erop dat als je al eerder snoep hebt gemaakt, het maken van je eigen marshmallows een fluitje van een cent zou moeten zijn.

Beschouw je zelfgemaakte marshmallows als een leeg canvas om op smaak te brengen.Je kunt bijvoorbeeld fruitige marshmallows maken door gelatine in sap of puree te doen in plaats van water."Door de jaren heen hebben we bij Three Tarts veel smaken bedacht", zegt Palmer."We hebben de kunst van het dubbele marshmallows geperfectioneerd en zijn met onze klanten gaan concurreren om interessantere smaken te bedenken om uit te proberen. Een van onze favorieten is de combinatie van basilicum en grapefruit, maar we hebben ook rozemarijngeurige chocolade, aardbeienbasilicum en vanilleroos gemaakt."Overweeg voor s'mores frambozen- of kaneel-marshmallows te maken, of zelfs nog meer chocoladegrahamkoekjes.
Palmer was zo vriendelijk om haar recept voor marshmallow met vanillebonen (hieronder) te delen, dat je als uitgangspunt kunt gebruiken om elke gewenste marshmallow-smaak te maken.Vasthouden aan klassieke vanille is ook effectief.Wat betreft enkele fundamentele do's en don's, deelde ze het volgende:

Als u gelatineblaadjes gebruikt, voeg dan vel voor vel toe aan de bloeivloeistof.Zodra de gelatine een beetje zacht is geworden, vouwt u de vellen dubbel zodat ze volledig in de vloeistof zijn ondergedompeld.Voeg de vanillebonenpasta toe en zet opzij.Als u gelatinepoeder gebruikt, strooi dit dan voorzichtig over de bloeivloeistof.Er mogen geen droge plekken zijn.
Giet direct in een pan van 3 liter, voeg eerst glucosestroop toe om de bodem van de pan te bedekken en voeg dan de suiker toe.
Giet een half kopje water op het oppervlak van de suiker om een ​​‘natte zand’-textuur te creëren.Sluit de snoepthermometer zo aan op de pot dat de bol zich net onder het oppervlak van het mengsel bevindt.(Dit voorkomt onjuiste metingen.) Zet ​​de pan op hoog vuur wanneer u de bakplaat klaarmaakt.

Spuit een bakvorm van 9 x 12 inch in met antiaanbakspray en veeg de pan vervolgens af met keukenpapier.Dit lijkt misschien vreemd, maar het is een verzekeringspolis: als je de pan niet schoonveegt, wordt de maïzenalaag ongelijkmatig en kunnen de marshmallows blijven plakken als je hem eruit probeert te halen.Gebruik amylose, bestuif de pan en klop het overtollige eraf.Zet de voorbereide pan opzij.
Zodra de siroop borrelt en de thermometer 240 graden Fahrenheit aangeeft, haal je het mengsel van het vuur en verwijder je voorzichtig de thermometer.Voeg de ontwikkelde gelatine toe en roer met een hittebestendige spatel tot de gelatine volledig is opgelost.

Giet het mengsel in de kom van een keukenmixer voorzien van een garde-opzetstuk en klop langzaam tot het mengsel dik genoeg is om spatten te voorkomen.Verhoog de snelheid naar hoge snelheid en klop totdat het mengsel iets afkoelt en de marshmallows in scherpe pieken uit elkaar worden getrokken vanaf de zijkanten van de kom.
Vul een kleine kom met heet water dat je kunt verdragen en zet opzij.Breng het opgeklopte mengsel met een rubberen spatel over in de voorbereide pan.Maak je handen nat met heet water en verdeel de marshmallows gelijkmatig in de pot.Maak indien nodig uw handen opnieuw nat om een ​​glad oppervlak te creëren.

Laat het marshmallow-oppervlak drogen bij kamertemperatuur (het voelt plakkerig aan als het klaar is) en bestrijk de bovenkant vervolgens met marshmallowpoeder.Bedek de marshmallows met plasticfolie en zet ze twee uur tot een nacht in de koelkast.
Giet de marshmallows die nu op de snijplank zijn geplaatst en markeer ze als vierkanten van 1 1/2 inch.Snijd en bestrijk ze met marshmallowpoeder om te voorkomen dat de marshmallows aan elkaar plakken.Bewaar marshmallows maximaal 2 weken in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur, of bewaar ze 1 maand in de koelkast.

Zelfs vóór het begin van mijn carrière als schrijver van voedsel was ik van plan om langs beroemde restaurants en de meest populaire nieuwe gerechten te reizen, als associate editor bij The Daily Meal, waar ik zelfs vóór het begin van mijn carrière als schrijver van voedsel was geweest van plan om langs beroemde restaurants en de meest populaire nieuwe gerechten te reizen, als associate editor bij The Daily Meal, waar ik nieuws over eten en drinken schreef en meer schreef.Lang culinair reisonderwerp.Na TDM stapte ik over naar een functie als contentredacteur bij Google, waar ik Zagat-inhoud schreef (inclusief reacties en blogposts) en kopieën die verschenen in Google Maps en Google Earth.Voor Forbes heb ik een breed scala aan onderwerpen op het gebied van eten en drinken behandeld, van interviews met chef-koks en ambachtelijke fabrikanten tot nationale eettrends.