Gelatine is een veelzijdig ingrediënt dat al eeuwenlang een cruciale rol speelt in de voeding en de industrie.De unieke eigenschappen maken het onmisbaar in uiteenlopende toepassingen.Niet alle gelatine is echter gelijk.In deze blog onderzoeken we de significante verschillen tussen industriële en eetbare gelatine, waarbij we hun respectievelijke toepassingen, eigenschappen en productiemethoden verduidelijken.
Eetbare gelatine, ook wel voedselveilige gelatine genoemd, wordt speciaal voor menselijke consumptie geproduceerd.Het wordt gebruikt als geleermiddel om textuur en elasticiteit aan een verscheidenheid aan voedingsmiddelen toe te voegen.
Bron en verwerking:
Eetbare gelatine is afkomstig van hoogwaardige collageenrijke dierlijke bijproducten, zoals varkens of koeien.Deze bronnen worden geselecteerd uit dieren die geschikt zijn voor menselijke consumptie.De verwerkingsmethode omvat meerdere fasen van extractie, filtratie en sterilisatie, waardoor ervoor wordt gezorgd dat het eindproduct voldoet aan de strenge voedselveiligheidsvoorschriften.
Gelsterkte en viscositeit:
Hoewel eetbare gelatine ook in verschillende gelsterktes en viscositeiten verkrijgbaar is, zijn de waarden over het algemeen lager vergeleken met industriële gelatine.Deze lagere sterkte zorgt voor een zachtere geltextuur, waardoor het geschikt is voor gebruik in gelei, desserts, marshmallows en andere voedselgerelateerde toepassingen.
Toepassingen van eetbare gelatine:
Eetbare gelatine wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie vanwege de unieke eigenschappen, waaronder:
- Snoep: Het werkt als geleermiddel in snoepjes, marshmallows en geleiachtige lekkernijen, waardoor de gewenste textuur en consistentie ontstaat.
- Zuivelproducten: Gelatine wordt gebruikt in yoghurt, ijs en slagroom om de textuur te stabiliseren en te verbeteren.
- Brood en banket: vaak gebruikt bij de productie van mousses, vullingen en glazuren om een gladde en delicate textuur te verkrijgen.
- Vleesverwerking: Gelatine helpt bij het conserveren en toevoegen van vocht aan verwerkte vleesproducten zoals worsten, patés en gehaktballen.
Industriële gelatine, ook wel industriële gelatine genoemd, wordt voornamelijk gebruikt in non-food toepassingen.Op grote schaal gebruikt in de geneeskunde, cosmetica, fotografie, verf en andere industrieën.Het primaire doel van industriële gelatine is het verschaffen van bindende of gelerende eigenschappen aan stoffen die niet nodig zijn voor menselijke consumptie.
Bron en verwerking:
Industriële gelatine wordt vaak verkregen uit dierlijke bijproducten die niet geschikt zijn voor voeding, zoals botten, hoeven en huiden.Deze bronnen bevatten collageen, het belangrijkste eiwit dat gelatine zijn gelachtige eigenschappen geeft.Het extractieproces omvat uitgebreide zuivering en filtratie om onzuiverheden te verwijderen, wat resulteert in een zeer zuiver, verfijnd gelatineproduct.
Gelsterkte en viscositeit:
Om aan de beoogde industriële toepassingen te voldoen, zijn industriële gelatines verkrijgbaar in verschillende gelsterktes en viscositeiten.Fabrikanten stemmen de gelsterkte af op specifieke vereisten door het productieproces aan te passen of verschillende gelatines te mengen.Industriële gelatine heeft doorgaans een hogere gelsterkte en viscositeit dan eetbare gelatine, waardoor betere bindingsmogelijkheden ontstaan.
Toepassingen van industriële gelatine:
Industriële gelatine heeft verschillende niet-eetbare toepassingen, waaronder:
- Geneesmiddelen: het fungeert als bindmiddel voor pillen en capsules, waardoor ze gemakkelijker in te nemen zijn en voor stabiliteit zorgen.
- Cosmetica: Industriële gelatine is een veelgebruikt ingrediënt in een verscheidenheid aan schoonheidsproducten, zoals haarverzorgingsproducten, lotions en crèmes, vanwege de filmvormende en hydraterende eigenschappen.
- Fotografie: Gelatine is essentieel voor de productie van fotografische film en dient als bindmiddel voor lichtgevoelige emulsies.
- Verven: gebruikt als verdikkingsmiddelen en stabilisatoren bij de vervaardiging van verven, coatings en inkten.
Posttijd: 11 oktober 2023
