Thuis

Collageen is het meest voorkomende eiwit in het lichaam en gelatine is de gekookte vorm van collageen.Als zodanig hebben ze een aantal eigenschappen en voordelen.
Het gebruik en de toepassing ervan variëren echter sterk.Daarom mogen ze niet door elkaar worden gebruikt en moet u mogelijk de een of de ander kiezen, afhankelijk van uw behoeften.
In dit artikel worden de belangrijkste verschillen en overeenkomsten tussen collageen en gelatine besproken, zodat u kunt beslissen welke u moet kiezen.
Collageen is het meest voorkomende eiwit in uw lichaam en vormt ongeveer 30% van uw eiwitmassa.Het wordt voornamelijk aangetroffen in bindweefsel zoals de huid, gewrichten, botten en tanden en biedt structuur, kracht en stabiliteit aan uw lichaam.
Gelatine daarentegen is een eiwitproduct dat wordt gemaakt door verhitting om collageen gedeeltelijk af te breken, bijvoorbeeld door dierenhuiden of botten te koken of koken.
Deze vergelijkbare eiwitten hebben een vrijwel identiek voedingsprofiel, zoals weergegeven in de volgende tabel, waarin 2 eetlepels (14 gram) droog en ongezoet collageen en gelatine worden vergeleken.
Zoals u kunt zien, bestaan ​​zowel collageen als gelatine voor bijna 100% uit eiwitten en leveren ze vrijwel dezelfde hoeveelheid van deze voedingsstof per portie.
Ze hebben ook een vergelijkbare samenstelling van aminozuren, organische verbindingen die bekend staan ​​als de bouwstenen van eiwitten, waarvan glycine het meest voorkomende type is.
Aan de andere kant kunnen ze enigszins verschillen, afhankelijk van de dierlijke bron en de methode die wordt gebruikt om de gelatine te extraheren.Bovendien bevatten sommige commerciële gelatineproducten toegevoegde suikers en kunstmatige kleur- en smaakstoffen, die de voedingswaarde aanzienlijk kunnen beïnvloeden.
Collageen is het meest voorkomende eiwit in uw lichaam en gelatine is een afgebroken vorm van collageen.Daarom hebben ze eigenlijk dezelfde voedingswaarde.
Collageen en gelatine worden veel gebruikt in de cosmetica- en farmaceutische industrie, voornamelijk vanwege hun voordelen voor de huid en de gewrichten.
Collageen en gelatine kunnen tekenen van huidveroudering verminderen, zoals droogheid, schilfering en verlies van elasticiteit als gevolg van een verminderd collageengehalte in de huid.
Onderzoek toont aan dat het consumeren van collageen en collageenpeptiden (een afgebroken vorm van collageen) de collageenproductie in de huid kan stimuleren en antiverouderingsvoordelen kan bieden.
Twee onderzoeken bij mensen waarin deelnemers 10 gram orale collageensupplementen per dag innamen, lieten bijvoorbeeld een toename van 28% in de huidvochtigheid en een afname van 31% in collageenfragmenten zien – een indicator voor collageenmassaverlies – na respectievelijk 8 en 12 weken.
Op dezelfde manier verhoogde de inname van visgelatine in een 12 maanden durende dierstudie de huiddikte met 18% en de collageendichtheid met 22%.
Bovendien hebben onderzoeken aangetoond dat collageen de hoeveelheid hyaluronzuur, een ander belangrijk onderdeel van de huidstructuur, kan verhogen, wat erop wijst dat het een potentieel gunstige rol speelt bij de bescherming van de huid tegen door UV veroorzaakte schade.
Ten slotte bleek uit een onderzoek van zes maanden onder 105 vrouwen dat het dagelijks innemen van 2,5 g collageenpeptiden het uiterlijk van de huid aanzienlijk verbeterde door cellulitis te verminderen, maar er is meer onderzoek nodig om dit effect te bevestigen.
Collageen- en gelatinesupplementen kunnen helpen bij de behandeling van door inspanning veroorzaakte gewrichtsslijtage en artrose, een degeneratieve gewrichtsziekte die tot pijn en invaliditeit kan leiden.
Studies hebben aangetoond dat deze eiwitten de gezondheid van gewrichten kunnen verbeteren door zich op te hopen in het kraakbeen wanneer ze oraal worden ingenomen, waardoor pijn en stijfheid worden verminderd.
In een 70 dagen durend onderzoek onder 80 patiënten met artrose ondervonden degenen die een gelatinesupplement van 2 gram per dag slikten bijvoorbeeld significante verbeteringen in pijn en fysieke activiteit vergeleken met de controlegroep.
Op dezelfde manier ondervonden degenen die 10 gram collageensupplementen per dag slikten, in een 24 weken durend onderzoek onder 94 atleten, een significante vermindering van gewrichtspijn, mobiliteit en ontstekingen vergeleken met controles.
Collageen en gelatine kunnen de gezondheid van huid, gewrichten, darmen en botten verbeteren. Daarom worden ze veel gebruikt in de cosmetische en farmaceutische industrie.
Collageen in zijn natuurlijke vorm bestaat uit een drievoudige helix van 3 ketens, die elk meer dan 1.000 aminozuren bevatten.
Gelatine, de gesplitste vorm van collageen, ondergaat daarentegen gedeeltelijke hydrolyse of fragmentatie, wat betekent dat het bestaat uit kortere ketens van aminozuren.
Hierdoor is gelatine makkelijker verteerbaar dan puur collageen.Collageensupplementen worden echter meestal gemaakt van een volledig gehydrolyseerde vorm van collageen, collageenpeptiden genaamd, die gemakkelijker verteerbaar zijn dan gelatine.
Bovendien zijn collageenpeptiden oplosbaar in warm en koud water.De meeste vormen van gelatine lossen daarentegen alleen op in heet water.
Gelatine daarentegen kan een gel vormen die bij afkoeling dikker wordt vanwege de geleigenschappen die collageenpeptiden missen.Daarom zijn ze niet uitwisselbaar.
Je kunt collageen- en gelatinesupplementen vinden in poeder- en korrelvorm.Gelatine wordt ook verkocht in de vorm van vlokken.
Het belangrijkste verschil tussen collageen en gelatine is vooral te wijten aan hun chemische structuur, waardoor collageen volledig oplosbaar is in warm of koud water, terwijl gelatine een gel vormt die bij afkoeling dikker wordt.
Zowel collageen als gelatine zijn bij orale inname in hoge mate biologisch beschikbaar, wat betekent dat ze efficiënt door uw spijsverteringsstelsel worden opgenomen.
Collageen wordt vooral gebruikt als goed verteerbaar voedingssupplement.Je kunt het aan je koffie of thee toevoegen, in smoothies mengen of in soepen en sauzen mengen zonder de consistentie ervan te veranderen.
Gelatine, bekend om zijn gelvormende eigenschappen, heeft daarentegen veel culinaire toepassingen en toepassingen.Je kunt het bijvoorbeeld gebruiken om zelfgemaakte gelei en fudge te maken, of om sauzen en dressings te verdikken.
Als u echter uw eiwitinname wilt verhogen, profiteert u waarschijnlijk het meeste van het nemen van collageensupplementen.
Dit komt vooral omdat op het etiket van het collageensupplement staat hoeveel u inneemt, waardoor u uw inname gemakkelijker kunt verhogen, terwijl u mogelijk minder gelatine consumeert als u alleen die vorm in uw recepten gebruikt.
Als u kiest tussen collageen en gelatine, bedenk dan waarvoor ze worden gebruikt.Collageen wordt voornamelijk gebruikt als voedingsadditief, terwijl gelatine meer geschikt is om te koken.