Gelatineis een van de meest veelzijdige grondstoffen ter wereld.Het is een puur eiwit dat is afgeleid van natuurlijk collageen en dat veel wordt gebruikt in de voeding, farmaceutische producten, voeding, fotografie en vele andere gebieden.
Gelatine wordt verkregen door gedeeltelijke hydrolyse van natuurlijk collageen in de huiden, pezen en botten van varkens, koeien en kippen of in de huiden en schubben van vissen.Door deze voedzame en functioneel rijke grondstoffen uit vlees- of visbijproducten helpt gelatine om in de hele voedselvoorzieningsketen te worden gebruikt en sluit het aan bij de circulaire economie.
Van natuurlijkcollageenaan gelatine
Wanneer we vlees met bot of vel koken, verwerken we dit natuurlijke collageen feitelijk tot gelatine.Ook ons veelgebruikte gelatinepoeder wordt van dezelfde grondstoffen gemaakt.
Op industriële schaal is elk proces, van collageen tot gelatine, op zichzelf staand en goed ingeburgerd (en strikt gereguleerd).Deze stappen omvatten: voorbehandeling, hydrolyse, gelextractie, filtratie, verdamping, drogen, malen en zeven.
Gelatine eigenschappen
Industriële productie levert gelatine van hoge kwaliteit op in vele vormen, van oplosbare poeders die de voorkeur genieten in industriële toepassingen, tot gelatinepoeders/-vlokken die hun weg vinden naar de thuiskeuken over de hele wereld.
Verschillende soorten gelatinepoeder hebben verschillende mesh-nummers of gelsterktes (ook wel vriessterkte genoemd) en hebben zowel geurloze als kleurloze organoleptische eigenschappen.
In termen van energie bevat 100 gram gelatine doorgaans ongeveer 350 calorieën.
Aminozuursamenstelling van gelatine
Gelatine-eiwit bevat 18 aminozuren, waaronder acht van de negen essentiële aminozuren voor het menselijk lichaam.
De meest voorkomende zijn glycine, proline en hydroxyproline, die ongeveer de helft van het aminozuurgehalte uitmaken.
Anderen omvatten alanine, arginine, asparaginezuur en glutaminezuur.
De waarheid over gelatine
1. Gelatine is een puur eiwit, geen vet.Je zou het als een vet kunnen beschouwen vanwege de gelachtige eigenschappen en het smeltpunt bij 37°C (98,6°F), waardoor het smaakt als een volvet product.Hierdoor kan het worden gebruikt om het vet in sommige zuivelproducten te vervangen.
2. Gelatine is een natuurlijk voedselingrediënt en vereist geen E-code zoals veel kunstmatige toevoegingen.
3. Gelatine is thermisch omkeerbaar.Afhankelijk van de temperatuur kan het zonder schade heen en weer gaan tussen vloeibare en geltoestanden.
4. Gelatine is van dierlijke oorsprong en kan niet als vegetarisch worden gedefinieerd.Zogenaamde veganistische versies van gelatine zijn eigenlijk een andere categorie ingrediënten, omdat ze niet de gouden standaard organoleptische eigenschappen en meerdere functies van dierlijke gelatines bezitten.
5. Gelatine afkomstig van varkens, runderen, kippen en vis is veilig, schoon label, niet-GMO, cholesterolvrij, niet-allergeen (behalve vis) en maagvriendelijk.
6. Gelatine kan halal of koosjer zijn.
7. Gelatine is een duurzaam ingrediënt dat bijdraagt aan een circulaire economie: het wordt gewonnen uit dierlijke botten en huid en maakt een verantwoord gebruik van alle dierlijke delen voor menselijke consumptie mogelijk.Bovendien worden alle bijproducten van de Rousselot-activiteiten, of het nu gaat om eiwitten, vetten of mineralen, geüpcycled voor gebruik in de diervoeder-, huisdiervoeding-, kunstmest- of bio-energiesector.
8. Toepassingen van gelatine omvatten geleren, schuimen, filmvormen, verdikken, hydrateren, emulgeren, stabiliseren, binden en klaren.
9. Naast de belangrijkste voedings-, farmaceutische, nutraceutische, cosmetische en fotografische toepassingen wordt gelatine gebruikt in medische apparatuur, wijnbereiding en zelfs de productie van muziekinstrumenten.
Posttijd: 03-aug-2022
