In de hete zomer is genieten van een glas ijskoude yoghurtdrank of een zijdezacht ijsje een must-have voor dit seizoen.
Om heerlijke zuivelproducten te maken, is textuur essentieel.Gelatine helpt u de perfecte behoefte te vervullen.
Gelatine kan worden gecombineerd met water en is een veelzijdige emulgator en stabilisator.Het bootst de "olieachtige" smaak na en is ideaal voor vetarme, halfvette of zelfs vetvrije producten.Het maakt zelfs vetvrij ijs zo glad als volvetijs, zonder dat er andere toevoegingen nodig zijn.De uitstekende schuimvormende en stabiliserende eigenschappen van gelatine op zichzelf zorgen ervoor dat zuivelproducten, zoals mousses en goed opgeklopte crèmes, stabiel blijven bij kamertemperatuur en zorgen voor een aangenaam mondgevoel.
Hoe bereikt gelatine dit allemaal in zuiveltoepassingen?
• Voorkomt synerese van yoghurt
Gelatine optimaliseert en stabiliseert de natuurlijke textuur van verschillende zuivelproducten.Het kan bijvoorbeeld yoghurt glad en lekker of stevig maken, en het kan ervoor zorgen dat kaas gemakkelijker smeerbaar is.In yoghurt werkt gelatine als een beschermend colloïde om synerese van yoghurt te voorkomen, dat wil zeggen om het neerslaan van wei en het krimpen van caseïne te voorkomen, waardoor de scheiding van de vaste fase van de vloeibare fase wordt voorkomen en de weefseltoestand en stabiliteit van het weefsel wordt verbeterd. het eindproduct.Dus of u nu wilt dat de consistentie van uw product bijna romig of stevig is, u kunt het doen.
• Geoptimaliseerde ijstextuur
Gelatine helpt bij het creëren van een gladde, romige textuur voor ijs.Gelatine is de perfecte keuze voor vetarme of vetvrije producten, omdat het de “vetrijke” smaak en textuur van producten nabootst.Bovendien houdt gelatine de room en de toppings in profiel, waardoor zure room- en kaassauzen gemakkelijker te verspreiden zijn.Tegelijkertijd verleent het uitstekende smelteigenschappen aan het voedsel, waardoor halfvette boter de textuur krijgt van een volvet boterproduct.
• Uitstekende stabilisator voor slagroom
De emulgering en stabilisatie van gelatine kan stabiele omstandigheden voor caseïne verschaffen en werken als een beschermend colloïde.De latexschuimende werking van gelatine zorgt voor een uitstekende stabiliteit van slagroom.Zo kan een slagroomproduct met uitstekende smaak, fijne smaak en hoge stabiliteit worden verkregen.
Globaal genomen,Gelkengelatine is ongeëvenaard in zuivelproducten om het mondgevoel te optimaliseren, de textuur te stabiliseren, het gebruiksgemak te vergroten en gezonde voedingsopties te bieden.De toepassingsexperts van Gelken voorzien u van de gelatine die u nodig heeft om uw specificaties aan te passen, zodat uw producten de beste resultaten bereiken.
Posttijd: 27 juli 2022
