In de hete zomer is het genieten van een glas ijskoude yoghurtdrank of een romig ijsje een absolute aanrader.
Om heerlijke zuivelproducten te maken, is de textuur essentieel. Gelatine helpt je om precies de juiste textuur te bereiken.
Gelatine Het kan met water worden gemengd en is een veelzijdige emulgator en stabilisator. Het bootst de "olieachtige" smaak na en is ideaal voor magere, halfvolle of zelfs vetvrije producten. Het maakt zelfs vetvrij ijs net zo romig als volvet ijs, zonder dat er andere toevoegingen nodig zijn. De uitstekende schuimvormende en stabiliserende eigenschappen van gelatine zorgen ervoor dat zuivelproducten, zoals mousses en goed opgeklopte slagroom, stabiel blijven bij kamertemperatuur en een aangenaam mondgevoel geven.
Hoe bereikt gelatine dit alles in zuivelproducten?
• Voorkomt synerese van yoghurt
Gelatine optimaliseert en stabiliseert de natuurlijke textuur van diverse zuivelproducten. Zo kan het yoghurt glad en heerlijk maken of juist steviger, en kan het kaas smeerbaarder maken. In yoghurt fungeert gelatine als een beschermend colloïde dat synerese voorkomt, oftewel het bezinken van wei en het krimpen van caseïne. Hierdoor wordt de scheiding van de vaste en vloeibare fase voorkomen en de structuur en stabiliteit van het eindproduct verbeterd. Of u nu een bijna romige of juist een stevige consistentie wilt, het is allemaal mogelijk.
• Geoptimaliseerde ijstextuur
Gelatine zorgt voor een gladde, romige textuur in ijs. Het is de perfecte keuze voor vetarme of vetvrije producten, omdat het de smaak en textuur van vetrijke producten nabootst. Bovendien houdt gelatine room en toppings in vorm, waardoor zure room en kaassauzen makkelijker smeerbaar zijn. Tegelijkertijd geeft het het product uitstekende smelteigenschappen, waardoor halfvolle boter de textuur van volle boter krijgt.
• Uitstekende stabilisator voor slagroom
De emulgering en stabilisatie van gelatine zorgt voor stabiele omstandigheden voor caseïne en fungeert als een beschermend colloïde. De latexachtige schuimvormende werking van gelatine geeft slagroom een uitstekende stabiliteit. Zo kan een slagroomproduct met een uitstekende smaak, fijne textuur en hoge stabiliteit worden verkregen.
Al met al,GelkenGelatine is ongeëvenaard in zuivelproducten voor het optimaliseren van de textuur, het stabiliseren van de structuur, het gebruiksgemak en het bieden van gezonde voedingsopties. De applicatie-experts van Gelken voorzien u van de gelatine die u nodig heeft om uw specificaties aan te passen en uw producten de beste resultaten te laten behalen.
Geplaatst op: 27 juli 2022
