Snoep:
Volgens rapporten bevindt meer dan 60% van de wereldbevolking zich ingelatineGelatine wordt gebruikt in de voedingsmiddelen- en zoetwarenindustrie. Het heeft de functie om water te absorberen en de structuur te ondersteunen. Nadat de gelatinedeeltjes in water zijn opgelost, trekken ze elkaar aan en verweven ze zich tot een netwerkstructuur van gestapelde lagen. Bij een dalende temperatuur condenseert het netwerk, waardoor suiker en water de gelholtes volledig vullen. Hierdoor behoudt het zachte snoepgoed zijn stabiele vorm en vervormt het niet, zelfs niet onder zware belasting.
Diepvriesproducten:
In diepvriesproducten kan gelatine als geleermiddel worden gebruikt. Gelatinegelei heeft een laag smeltpunt, lost gemakkelijk op in heet water en smelt in de mond. Het wordt vaak gebruikt voor het maken van meelgelei, graangelei, enzovoort. Gelatine kan ook worden gebruikt om gelei te maken. Gelatinegelei kristalliseert niet in warme, ongesmolten siroop en warme gelei kan opnieuw geleren nadat de wrongel is losgemaakt. Als stabilisator kan gelatine worden gebruikt bij de productie van ijs, ijscrème, enzovoort. De functie van gelatine in ijs is het voorkomen van de vorming van grove ijskristallen, het behouden van een fijne structuur en het vertragen van het smeltproces. Voor een goed ijs moet het gelatinegehalte precies goed zijn.
Vleesproducten:
Gelatine Gelatine wordt als gelei aan vleesproducten toegevoegd, waardoor de opbrengst en kwaliteit van het product toenemen. Gelatine fungeert ook als emulgator voor sommige vleesproducten, bijvoorbeeld om het vet in vleessauzen en roomsoepen te emulgeren en de oorspronkelijke smaak van het product te behouden. In conserven kan gelatine ook als verdikkingsmiddel worden gebruikt. Vaak wordt gelatinepoeder toegevoegd, of een dikke gelei gemaakt van één deel gelatine en twee delen water.
Dranken:
Gelatine kan worden gebruikt als klaringsmiddel bij de productie van producten zoals fruitwijn. Voor verschillende dranken kan gelatine met verschillende stoffen worden gecombineerd om diverse effecten te bereiken. Bij de productie van thee kan gelatine, afhankelijk van de soort thee, in combinatie met verschillende stoffen worden gebruikt om de kwaliteit van de thee te verbeteren.
Ander:
In de voedselproductie wordt gelatine ook gebruikt voor het maken van cakes en diverse soorten glazuur. Door de stabiliteit van gelatine dringt het glazuur niet in de cake door, zelfs niet op warme dagen, en wordt de grootte van de suikerkristallen gecontroleerd. Gelatine kan ook worden gebruikt voor het maken van kleurrijke bolletjes in ijs, suikervrije blikjes, enzovoort. In voedselverpakkingen kan gelatine worden verwerkt tot gelatinefolie. Gelatinefolie wordt ook wel eetbare verpakkingsfolie of biologisch afbreekbare folie genoemd. Het is bewezen dat gelatinefolie een goede treksterkte, hittebestendigheid en een hoge gasbarrière, oliebarrière en vochtbarrière heeft. De biologisch afbreekbare folie die door Chen Jie et al. met gelatine is gesynthetiseerd, wordt voornamelijk gebruikt voor het conserveren van fruit en vlees, voor voedselverpakkingen of voor directe consumptie.
Geplaatst op: 27 april 2022
