Snoep:
Volgens rapporten, meer dan 60% van de wereldbevolkinggelatinewordt gebruikt in de voedingsmiddelen- en zoetwarenindustrie.Gelatine heeft de functie water te absorberen en het skelet te ondersteunen.Nadat de gelatinedeeltjes in water zijn opgelost, kunnen ze elkaar aantrekken en met elkaar verweven om een netwerkstructuur van gestapelde lagen te vormen, en condenseren als de temperatuur daalt, zodat suiker en water volledig in de gelholtes worden opgevuld., zodat het zachte snoepje een stabiele vorm kan behouden en niet zal vervormen, zelfs niet als het aan een grote belasting wordt blootgesteld.
Diepvries voedsel:
In diepvriesproducten kan gelatine als geleermiddel worden gebruikt.Gelatinegelei heeft een laag smeltpunt, is gemakkelijk oplosbaar in heet water en heeft de kenmerken dat het in de mond smelt.Het wordt vaak gebruikt om meelgelei, graangelei enz. te maken. Gelatine kan ook worden gebruikt om gelei te maken.Gelatinegelei kristalliseert niet in warme, ongesmolten siroop, en warme gelei kan opnieuw gegeleerd worden nadat de wrongel is gebroken.Als stabilisator kan gelatine gebruikt worden bij de productie van ijs, roomijs etc. De functie van gelatine in ijs is het voorkomen van de vorming van grove ijskristallen, het fijn houden van de structuur en het verminderen van de smeltsnelheid.Voor goed ijs moet het gelatinegehalte precies goed zijn.
Vleesproducten:
Gelatine wordt als gelei aan vleesproducten toegevoegd, waardoor de opbrengst en kwaliteit van het product toeneemt.Gelatine fungeert ook als emulgator voor sommige vleesproducten, zoals het emulgeren van het vet in vleessauzen en roomsoepen, en beschermt het oorspronkelijke karakter van het product.In ingeblikt voedsel kan gelatine ook als verdikkingsmiddel worden gebruikt.Vaak wordt gelatinepoeder toegevoegd, of er kan een dikke gelei gemaakt van één deel gelatine en twee delen water worden toegevoegd.
Drankjes:
Gelatine kan worden gebruikt als klaringsmiddel bij de productie van producten zoals fruitwijn.Voor verschillende dranken kan gelatine met verschillende stoffen worden gebruikt om verschillende effecten te bereiken.Bij de productie van theedranken kan gelatine voor verschillende theedranken worden gebruikt in combinatie met verschillende stoffen om het doel van het verbeteren van de kwaliteit van theedranken te bereiken.
Ander:
Bij de voedselproductie wordt gelatine ook gebruikt voor het maken van cakes en verschillende soorten glazuur.Door de stabiliteit van de gelatine dringt het glazuur niet door in de cake naarmate de vloeibare fase toeneemt, zelfs niet op warme dagen, en regelt het ook de grootte van de suikerkristallen.Gelatine kan ook worden gebruikt om kleurrijke kralen van kleurrijk ijs, suikervrije blikjes, enz. te maken. In voedselverpakkingen kan gelatine worden gesynthetiseerd tot gelatinefilm.Gelatinefilm wordt ook wel eetbare verpakkingsfilm en biologisch afbreekbare film genoemd.Het is bewezen dat de gelatinefilm een goede treksterkte, smeltlasbaarheid, hoge gasbarrière-, oliebarrière- en vochtbarrière-eigenschappen heeft.De biologisch afbreekbare film gesynthetiseerd door Chen Jie et al.met gelatine wordt voornamelijk gebruikt voor het conserveren van fruit, vleesconservering, voedselverpakking of directe consumptie.
Posttijd: 27 april 2022
