GELATINE
Ook gekend alsGelatine or vis gelatine, is een vertaling van de Engelse naam Gelatine.Het is een gelatine gemaakt van de botten van dieren, meestal rundvee of vis, en bestaat voornamelijk uit eiwitten.
De eiwitten waaruit gelatine bestaat, bevatten 18 aminozuren, waarvan er zeven essentieel zijn voor het menselijk lichaam.Naast minder dan 16% water en anorganisch zout bedraagt het eiwitgehalte van gelatine ruim 82%, wat een ideale eiwitbron is.
Gelatine is niet alleen een noodzakelijke grondstof voor westers gebak, maar ook de grondstof voor veel dagelijkse benodigdheden en gewone voedingsmiddelen, zoals hamworst, gelei, QQ-snoepjes en suikerspinnen, die allemaal een bepaald aandeel gelatine bevatten.
En als onmisbaar onderdeel van de grondstoffen van de westerse patisserie!Het komt qua belang op de tweede plaats na meel, eieren, melk en suiker.Meestal gebruikt in mousse, gelei en geleiproducten.
De verscheidenheid aan gelatine:
(1) Gelatineblad
Het is veruit de meest gebruikte en meest voorkomende soort gelatine.Het is misschien wel de beste van de drie gelatinevariëteiten.Goede gelatine is kleurloos, smaakloos en transparant.Hoe minder onzuiverheden, hoe beter.
(2) Gelatinepoeder
Er wordt meer verfijnd in het visgraat, dus het poeder is ook delicaat, goede kwaliteit, hoe lichter de kleur, hoe lichter de smaak, hoe beter
(3) Gegranuleerde gelatine
Korrelige gelatine was eigenlijk een van de eerste gelatines die op de markt verscheen.Omdat het gemakkelijk te maken en goedkoop was, werd gelatine vroeger gebruikt als basis voor het mousse-achtige westerse gebak.Maar omdat de raffinagemethode te eenvoudig en ruw is, is het gehalte aan onzuiverheden hoger
Posttijd: 08-sep-2021
