GELATINE
Ook bekend alsGelatine or visgelatineGelatine is een vertaling van de Engelse naam. Het is een gelatine gemaakt van de botten van dieren, meestal runderen of vissen, en bestaat hoofdzakelijk uit eiwitten.
De eiwitten waaruit gelatine bestaat, bevatten 18 aminozuren, waarvan er zeven essentieel zijn voor het menselijk lichaam. Naast minder dan 16% water en anorganische zouten, bedraagt het eiwitgehalte van gelatine meer dan 82%, waardoor het een ideale eiwitbron is.
Gelatine is niet alleen een onmisbare grondstof voor westers gebak, maar ook voor veel dagelijkse benodigdheden en gangbare voedingsmiddelen, zoals hamworst, gelei, QQ-snoepjes en suikerspin, die allemaal een bepaalde hoeveelheid gelatine bevatten.
En het is een onmisbaar onderdeel van de grondstoffen voor westers gebak! Het is na bloem, eieren, melk en suiker het belangrijkste ingrediënt. Het wordt het meest gebruikt in mousses, gelei en geleiachtige producten.
De verschillende soorten gelatine:
(1) Gelatinevel
Het is verreweg de meest gebruikte en meest voorkomende soort gelatine. Het is wellicht de beste van de drie gelatinevarianten. Goede gelatine is kleurloos, smaakloos en transparant. Hoe minder onzuiverheden, hoe beter.
(2) Gelatinepoeder
De visgraten worden zorgvuldiger verwerkt, waardoor het poeder ook fijner van smaak is. Hoe lichter de kleur, hoe milder de smaak, en hoe beter.
(3) Gegranuleerde gelatine
Korrelige gelatine was eigenlijk een van de eerste gelatinesoorten die op de markt verscheen. Omdat het gemakkelijk te maken en goedkoop was, werd gelatine in de beginjaren gebruikt als basis voor mousse-achtige gebakjes in westerse stijl. Maar omdat de raffinagemethode te simpel en ruw is, bevat het meer onzuiverheden.
Geplaatst op: 8 september 2021
