HOE ONDERSCHEID TUSSEN PECTINE EN GELATINE?
Zowel pectine alsgelatinekan worden gebruikt om bepaalde voedingsmiddelen te verdikken, te geleren en te fixeren, maar er zijn enkele belangrijke verschillen tussen deze twee.
Qua bronpectine is een koolhydraat dat afkomstig is van een plant, meestal fruit.Het wordt aangetroffen in de celwanden van planten en houdt de cellen meestal bij elkaar.De meeste soorten fruit en sommige groenten bevatten pectine, maar citrusvruchten zoals appels, pruimen, druiven en grapefruit, sinaasappels en citroenen zijn de beste bronnen van pectine.De concentratie is het hoogst wanneer de vrucht zich in het vroege rijpingsstadium bevindt.De meeste commerciële pectines worden gemaakt van appels of citrusvruchten.
Gelatine wordt gemaakt van dierlijke eiwitten, een eiwit dat voorkomt in vlees, botten en dierenhuid.Gelatine lost op bij verhitting en stolt bij afkoelen, waardoor voedsel stolt.De meeste commercieel geproduceerde gelatine wordt gemaakt van varkenshuid of koeienbot.
Qua voedingOmdat ze uit verschillende bronnen komen, hebben gelatine en pectine totaal verschillende voedingskenmerken.Pectine is een koolhydraat en een bron van oplosbare vezels, en dit type verlaagt het cholesterol, stabiliseert de bloedsuikerspiegel en zorgt ervoor dat u zich voller voelt.Volgens de USDA bevat een pakje gedroogde pectine van 1,75 ounce ongeveer 160 calorieën, allemaal uit koolhydraten.Gelatine daarentegen is volledig eiwit en bevat ongeveer 94 calorieën in een verpakking van 1 ounce.De American Gelatin Manufacturers Association stelt dat gelatine 19 aminozuren bevat en alle aminozuren die nodig zijn voor de mens, behalve tryptofaan.
Qua toepassingenGelatine wordt vaak gebruikt om zuivelproducten, zoals zure room of yoghurt, te roeren, maar ook voor voedingsmiddelen zoals marshmallows, glazuur en romige vullingen.Het wordt ook gebruikt om jus te roeren, zoals ingeblikte ham. Farmaceutische bedrijven gebruiken meestal gelatine om medicijncapsules te maken.Pectine kan worden gebruikt in soortgelijke zuivel- en bakkerijtoepassingen, maar omdat het suikers en zuren nodig heeft om het op zijn plaats te houden, wordt het vaker gebruikt in jammengsels zoals sauzen.
Posttijd: 29 juni 2021
