HOE KUN JE PECTINES EN GELATINE VAN ELKAAR ONDERSCHEIDEN?
Zowel pectine alsgelatineHet kan worden gebruikt om bepaalde voedingsmiddelen te verdikken, te geleren en te fixeren, maar er zijn enkele belangrijke verschillen tussen deze twee.
Wat de bron betreftPectine is een koolhydraat dat afkomstig is van planten, meestal fruit. Het bevindt zich in de celwanden van planten en houdt de cellen bij elkaar. De meeste fruitsoorten en sommige groenten bevatten pectine, maar citrusvruchten zoals appels, pruimen, druiven en grapefruit, sinaasappels en citroenen zijn de beste bronnen van pectine. De concentratie is het hoogst wanneer het fruit zich in een vroeg rijpingsstadium bevindt. De meeste commerciële pectines worden gemaakt van appels of citrusvruchten.
Gelatine wordt gemaakt van dierlijke eiwitten, eiwitten die voorkomen in vlees, botten en dierenhuid. Gelatine lost op bij verhitting en stolt bij afkoeling, waardoor voedsel stolt. De meeste commercieel geproduceerde gelatine wordt gemaakt van varkenshuid of runderbotten.
Wat betreft voedingOmdat gelatine en pectine uit verschillende bronnen komen, hebben ze totaal verschillende voedingswaarden. Pectine is een koolhydraat en een bron van oplosbare vezels. Dit type vezel verlaagt het cholesterolgehalte, stabiliseert de bloedsuikerspiegel en zorgt voor een verzadigd gevoel. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) bevat een verpakking van 50 gram gedroogde pectine ongeveer 160 calorieën, allemaal afkomstig van koolhydraten. Gelatine daarentegen bestaat volledig uit eiwitten en bevat ongeveer 94 calorieën in een verpakking van 28 gram. De American Gelatin Manufacturers Association stelt dat gelatine 19 aminozuren bevat, alle aminozuren die nodig zijn voor de mens, met uitzondering van tryptofaan.
Wat betreft toepassingenGelatine wordt vaak gebruikt om zuivelproducten zoals zure room of yoghurt te roeren, maar ook voedingsmiddelen zoals marshmallows, glazuur en romige vullingen. Het wordt ook gebruikt om jus te roeren, bijvoorbeeld in ingeblikte ham. Farmaceutische bedrijven gebruiken gelatine meestal voor het maken van medicijncapsules. Pectine kan op vergelijkbare wijze worden gebruikt in zuivel- en bakkerijproducten, maar omdat het suikers en zuren nodig heeft om te binden, wordt het vaker gebruikt in jammengsels zoals sauzen.
Geplaatst op: 29 juni 2021
