OORSPRONG VAN GELATINE
Moderngelatinede industrie heeft honderden jaren besteed aan het verbeteren van gelatine-extractiemethoden om de opbrengst te verbeteren, afval te verminderen en de kwaliteit en veiligheid te verbeteren;Breid functies en toepassingen uit om de voedingswaarde op meerdere gebieden te verbeteren.
Dit is een geweldig werk.Het lijdt geen twijfel dat onze grotvoorouders erdoor ontroerd zullen zijn.Ze leerden 8000 jaar geleden dierenvacht en botten koken en maakten een nuttige lijm voor het maken van kleding, meubels en gereedschap.Gelatine werd geboren in de grotten van die tijd.
Vele eeuwen later realiseerden de oude Egyptenaren zich dat sommige van botten afgeleide bouillon na afkoeling gegeten kon worden.Daarom werd gelatine 5000 jaar geleden als voedsel geboren in de Nijldelta.Een soort voedsel dat rechtstreeks verband houdt met het recept van oma voor het koken van kippensoep, geeft ons troost op een koude winternacht!
Net zoals de ouderen thuis botten tot soep koken, of de geleiachtige substanties opmerken die in de bakplaat van gebraden kip of varkensvlees achterblijven als ze comfortabel in de keuken koken, zullen ze weten dat er gelatine vrijkomt in de gelei of het sapwater.Dit is een conventioneel kookproces.
Wanneer je vlees met bot of vel kookt, verwerk je dit natuurlijke collageen feitelijk tot gelatine.De gelatine in de gegrilde kipschotel die je thuis eet en het gelatinepoeder dat in voedsel wordt gebruikt, zijn gemaakt van dezelfde grondstoffen.
Met andere woorden, gelatine kan kwantitatief worden gehydrolyseerd uit natuurlijk collageen zoals Rousselot, dankzij eeuwenlange verfijning, schaalgrootte en standaardisatie.
In termen van industriële productieschaal is elk proces, van collageen tot gelatine, onafhankelijk en perfect (en onderworpen aan strikt toezicht).Deze stappen omvatten voorbehandeling, hydrolyse, gelextractie, filtratie, verdamping, drogen, malen en zeven.
Posttijd: 26 augustus 2021
