WAT IS BLADGELATINE EN HOE WORDT HET GEBRUIKT?
Bladgelatine(gelatine blaadjes)is een dunne, transparante vlok, algemeen verkrijgbaar in drie specificaties: 5 gram, 3,33 gram en 2,5 gram.Het is een colloïd (stollingsmiddel) dat wordt gewonnen uit het bindweefsel van dieren.Het hoofdbestanddeel is eiwit en de kleur is transparant;het moet vóór gebruik in koud water worden geweekt en smelt boven de 80°C.Als de zuurgraad in de oplossing te hoog is, is het niet gemakkelijk om te bevriezen en moet het eindproduct in een koude opslag worden bewaard, en de smaak heeft een uitstekende taaiheid en elasticiteit.
Gelatineblad bevat 18 soorten aminozuren en 90% collageen, die rijk zijn aan gezondheids- en schoonheidseffecten.Ze hebben uitstekende colloïdale bescherming, oppervlakteactiviteit, viscositeit, filmvorming, suspensie, buffering,infiltratie, stabiliteit en gemakkelijk oplosbaar in water.
Bladgelatine is relatief geurloos en wordt daarom vaak gebruikt bij de productie van hoogwaardige desserts.Het zijn onmisbare bakingrediënten voor desserts in westerse stijl, zoals moussecake, tiramisu, pudding en gelei.
Gelatineblaadjes zijn gestolde ingrediënten en zijn de beste keuze voor het maken van moussecake.Omdat de gelei en mousse gemaakt met vislijmpoeder een lichte vislijmsmaak heeft, zal dit de smaak een beetje beïnvloeden, maar gelatineblaadjes niet, omdat het kleur- en smaakloos is, dus de meeste luxe restaurants gebruiken gelatineblaadjes.
De dosering van gelatinelakens: De referentiedosering in de algemene instructies is 1:40, dat wil zeggen dat 1 stuk gelatine van 5 gram 200 gram vloeistof kan condenseren, maar deze verhouding is slechts de basisverhouding van de vloeistof die kan condenseren;als u gelei voor pudding wilt maken, wordt over het algemeen aanbevolen om te werken in een verhouding van 1:16;Als je mousse maakt, gebruik dan over het algemeen 10 gram gelatineblaadjes voor 15 cm en 20 gram voor 20 cm.
Hoe te gebruikenblad gelatine: Week het in koud water (ijswater is het beste als het warm is) voordat u het gebruikt.Nadat je het hebt verwijderd, knijp je het water eruit, roer en smelt je door heet water, giet de gesmolten gelatinevloeistof en roer deze gelijkmatig in het vloeibare materiaal dat moet worden gecondenseerd.
Tips:1. Probeer de gelatineblaadjes tijdens het weken niet te overlappen en verwijder het water na het weken;2. De temperatuur mag tijdens het verwarmen niet te hoog zijn, anders wordt het verstijfselingseffect verminderd.3. Als het gelatineblaadje vloeibaar is, laat het dan afkoelen voor gebruik.Let op dit moment op de tijd.Als het te lang duurt, zal het opnieuw stollen, wat de kwaliteit van het eindproduct zal beïnvloeden.4. Op een droge plaats bewaren, anders krijgt het gemakkelijk vocht.
Posttijd: 22 juli 2021
