5 g bladgelatine
GElatine vel,ook wel bladgelatine genoemd, is een transparant dun vel.De gemeenschappelijke specificatieis 5 g, 3,3 g, 2,5 g en 2 g.
Het is een soort gom (stollingsmiddel) dat wordt gewonnen uit dierlijk bindweefsel(meestal koeienhuid of vissenhuid), het hoofdbestanddeel is eiwit.Het moet in koud water worden geweektvóór gebruik, en boven 80℃ worden gesmolten.Als de zuurgraad van de oplossing te hoog is, is dat niet eenvoudiginvriezen en het eindproduct moet gekoeld worden bewaard.Het zal een uitstekende taaiheid hebbenen elasticiteit.
Gelatinevel heeft vele voordelen, zoals hoge transparantie, geurloos en smaakloos, snelsmeltsnelheid, eenvoudig te bedienen en sterke gelcoagulatie. Volgens zijn kenmerk wordt het meestal gebruikttot het maken van geleipudding en mousse.Voor geleipudding wordt over het algemeen aanbevolen om in een verhouding te werkenvan 1:16;Voor mousse: 10 g gelatineblaadjes voor een moussecake van 15 cm, 20 g gelatineblaadjes voor een moussecake van 20 cm.
Opslag condities:Vermijd hitte, vocht en contact met geurige artikelen wanneer deze ongeopend zijn;verzegel na opening om sterk licht, vocht en insectenschade te voorkomen.
